AUTOUR DU CONCOURS 
| Publié le 23 juillet 2019
WEI LOON TAN, MÉDAILLE D’OR 2019, PARTAGE SA RECETTE DE L’ESCARGOT EN SUCRE !
Autour du concours

Voici les différentes étapes de la recette :

Commencer par faire fondre le sucre transparent (environ 2 cm d’épaisseur) dans le moule fait à la main (vinyle rectangulaire), comme on peut le voir sur la 3e photo;attendre 10 minutes, puis saupoudrer de sucre concassé de couleur différente ( la couleur de sucre que j’ai utilisé est vert foncé, vert clair, argent et vert avec de l’or).

 

Saupoudrer différentes couleurs de sucre écrasé sur le sucre transparent pour créer un effet verre-granit.

Laisser reposer environ 30 minutes, puis mettre au four (80°c, environ 20 minutes).

Lorsque le sucre est devenu mou, retirez-le du four, retirez-le du vinyle et fixez-le à la pompe à sucre.

Pompez un peu d’air dans le sucre pour créer un effet creux, mais assurez-vous qu’il n’est pas trop mince. Si c’est le cas, il va perdre l’effet de verre car le sucre transparent devient trop mince.

Enfin, lorsque le sucre devient un peu plus ferme, commencer à former des escargots. La partie importante est de s’assurer de la forme pendant qu’il est le début de la mise car il sera très difficile de contrôler si elle est trop douce.

 

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