Destination Turquie
Le voyage commence en Asie centrale, abondamment mélangée à la richesse de l’Anatolie. Le délicieux secret de la cuisine turque provient d’un patrimoine culturel vieux de plusieurs siècles.
Chacun de ses plats, préparés avec des ingrédients et des méthodes de cuisson assortis, constitue un festin distinct. De nombreux types de soupes, des plats de viande de renommée mondiale, des plats de légumes exceptionnellement légers et remarquablement savoureux… et vous n’en avez pas vu la moitié ! Pâtisseries traditionnelles, desserts aux saveurs persistantes, boissons pour accompagner de délicieux repas et des conversations joyeuses. Il vaut toujours la peine de parcourir des milliers de kilomètres pour découvrir les meilleurs exemples de la cuisine turque.
Les soupes de bienvenue d’Anatolie réchaufferont votre cœur. Les soupes Mercimek (lentilles) et ezogelin, servies à la table pendant des siècles, capturent l’abondance de l’Anatolie dans un bol et sont les préférées des Turcs. La soupe turque des prairies est captivante avec ses riches saveurs de yaourt et de menthe, tandis que la soupe tarhana est remarquablement nutritive. Les options ne finissent jamais quand il s’agit de soupes. La soupe de nouilles au bouillon de poulet est préférée pour ses qualités thérapeutiques. Les goûts locaux vous invitent à voyager ; l’idée de prendre une thimble soupe à Adana ou de goûter à la délicieuse soupe de kesme aşı à Kars est incroyablement séduisante.
Le kebab et le döner sont les plats de viande les plus populaires de la cuisine turque. Cependant, si vous pensez que vos options se limitent à ces deux dernières, vous vous trompez. Plats de ragoût cuits au feu de bois, associant viandes rouges et blanches et légumes, içli köfte (kibbeh) délicieusement recouvert de boulgour à l’extérieur, fourré de viande hachée savoureuse à base de viande de bœuf et de nombreux autres plats bien distincts… Pit kebab, préparé en suspendant de la viande de chèvre ou d’agneau dans des fosses, est un goût enchanteur unique à Kastamonu.
À Antioch, vous devriez absolument essayer le succulent kebab en papier préparé avec du veau et des légumes assortis, cuit dans du papier de boucher huileux. Braisé dans un plat avec du gras de queue, le tantuni est le délicieux cadeau de Mersin à la cuisine turque.
Pour un plaisir savoureuse avec des repas légers et des saveurs nutritives, la cuisine turque propose plusieurs plats de légumes. Incroyablement frais comme son nom, haricots verts frais à l’huile d’olive; feuilles de vigne farcies de riz; le plat aubergine le plus inoubliable du monde entier, des aubergines émincées à la tomate et à l’oignon appelées imambayıldı; le gombo à l’huile d’olive se consomme froid ou chaud mais toujours avec plaisir et bien plus encore; les légendaires aubergines séchées farcies de Gaziantep et le repas préféré des fêtes de Tekirdağ, les pois noirs à l’huile d’olive doivent être goûtés à toute occasion.
Les boulettes de viande, le premier plat auquel on pense en matière de pâtes, proviennent de Kayseri en Turquie et sont délicieuses au-delà des mots… Qui aurait pu penser que la combinaison de minuscules boulettes de pâte fourrées à la viande avec du yaourt et des sauces spéciales serait aussi savoureuse ? Si vous aimez les spécialités cuites au four, les tartes turques vous captiveront.
Essayez des tartes avec du fromage, des épinards et des pommes de terre fraîchement sorties du four.
Avez-vous déjà essayé lahmacun ? Les pains plats très minces avec de la viande hachée, de l’oignon et diverses épices et des garnitures sont cuits dans des fours en briques; ensuite, ils sont servis avec du persil et du citron, offrant un goût unique. La cuisine turque comprend différents types de pitas appelées «pide» préparées avec différents ingrédients. Nous recommandons particulièrement la célèbre paupière Bafra de Samsun.
La cuisine turque est si riche en desserts qu’il vous faudra plusieurs années avant de tous les essayer. Bien sûr, vous devriez voyager de ville en ville pour goûter aux goûts locaux. Les favoris de la cuisine turque sont le baklava et le kadayıf (dessert au blé déchiqueté) et les desserts à base de sirop sucré contenant des noix ou de la pistache. Künefe est une autre saveur spéciale que vous devriez essayer. La star de la cuisine d’Antioche, la kanefah est un goût remarquable qui associe sirop sucré et fromage.
L’importance des desserts au lait dans la riche cuisine turque ne peut être ignorée. Les desserts préparés avec du lait comme le pudding, le pudding au riz et le kazandibi (pudding au lait brûlé) ont chacun des goûts distincts. La crème glacée Kahramanmaraş, préparée en mélangeant de la neige de montagne fraîche avec du lait, est devenue un dessert de renommée mondiale. D’innombrables options comme l’ashura, le halva, le revani (semoule cuite au four), la compote et les compotes de fruits, on ne peut s’empêcher d’admirer -et bien sûr d’essayer- les desserts turcs.
Les boissons chaudes et froides enrichissent encore la cuisine turque. Préparé en diluant du yogourt, le babeurre ‘Ayran’ accompagne presque tous les repas avec délice. Étant unique à la cuisine turque, cette boisson est un bon rafraîchissement lors des journées chaudes. Préparé avec des grains de café moulus cuits dans une marmite, le café turc nous réjouit instantanément de sa grande saveur.
L’importance du thé ne peut être négligée dans la cuisine turque. Produit agricole indispensable de la région de la mer Noire et principalement cultivé autour de Rize et de Trabzon, le thé est brassé puis servi dans de petits verres en forme de tulipe.
